2016年4月21日 星期四

[ 台北 ] 麵屋一燈 東京新小岩的濃厚魚介沾麵

慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介,製成溫的濃稠沾麵醬汁,魚介與雞骨高湯調配得好,

兩者處的平和,並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯,也不會感到太淡。沾醬搭著東京人氣拉麵店,

麵屋一燈自製的粗直麵,滾水煮熟立刻冰鎮,保留麵的勁道,彈性與咬勁都非常好,好吃。
日本東京新小岩站的麵屋一燈,首間的分店不在東京,也跳過日本境內,直接落腳台北。

台北分店是沒有吧台座的,都是那種可移動式的兩人方桌,總共11張桌子,共22個位子,

一人來吃飯,得要面對面併桌。目前也只開放一樓,二樓的用餐區等裝修完後,會再開放。
元氣雞飯 ($100)
用日式醬油拌炒的雞肉丁和一顆生蛋黃蓋在飯上,雖然不大一碗,但拌勻後,夠濕夠好吃。

特製濃厚魚介沾麵 ($370)
慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介,製成溫的濃稠沾麵醬汁,魚介與雞骨高湯調配得好,

兩者處的平和,並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯,也不會感到太淡。沾著麵屋一燈自製的粗麵,

彈性與咬勁都非常好,除了有點沾醬有油耗味外,好吃,就是份量不太夠,再多個3成剛好。

沾麵醬是溫的,無須擔心沾醬涼掉,畢竟醬碗非常地燙,麵吃完,醬仍是保持一定的溫度。

麵屋一燈招牌的麵款濃厚魚介沾麵有兩種,正規的與多了顆糖心蛋、肉量增加了的特製版。

第一次來這吃,點了特製版的沾麵,麵裡的溏心蛋能選原味或酒味。浸過白蘭地的溏心蛋,

酒氣剛好,不會太重,但仍保有著明顯的白蘭地酒香,搭配這種濃厚系的沾麵醬汁正好,

能醒一醒味蕾。雖然我更喜歡稍微再熟一點的溏心蛋,那種蛋白要全熟、蛋黃稍微凝固、

帶一點流動的感覺。麵屋一燈這的溏心蛋,煮的溏心蛋是蛋白近蛋黃的部份還是流質的,

蛋黃近乎全生,那就純吃味道吧。豬叉燒與雞叉燒,一燈的師傅融合西式的低溫烹調新潮,

是台北拉麵店少見的製法。雞叉燒是全熟的,相比同樣有提供雞叉燒,紐約來的鳥人拉麵

麵屋一燈的雞叉燒好吃多了,嫩且含汁量夠。只是豬叉燒就生的有些噁心,且並不好咬斷。

麵吃完,桌上有附一壺高湯,能自己照喜歡的比例,加進沾醬湯裡,簡單喝一點熱湯清口。
甜點
飯後會上一個冰淇淋甜點,好像在日本只有女的才有。很好,一燈來台灣,學會性別平等。

胖大叔 : ★★★★☆

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地址:
台北市中山區南京東路一段29號

電話:
(02) 2511-6161
營業時間:
11:30~21:30
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