[ 台北 ] 孚羅起士蛋糕 起司蛋糕的中庸之美

這裡每一種醬料都是自己煮的，即使不是最好吃，但都是孚羅的味道。戴大眼鏡的老闆說。

捷運中山國中站附近，龍江公園旁的孚羅起士蛋糕，起司蛋糕的口味是全台北最多的。

每種口味各自與重乳酪交錯出不同風情。酸甜綿密的乳酪蛋糕，真讓人想全部吃過一遍。

非本科出生的老闆，原本做家俱業務，後來才自學起士蛋糕，幾十年，研究出70幾種口味。

每天玻璃櫃陳列的起司蛋糕都不同，有時候還有巧克力布朗尼蛋糕，口味全憑老闆心情。

平日下午的孚羅沒什麼人，老闆兩人也不太需要招呼客人，就窩在櫃檯後，研究起司蛋糕。

 Menu：

義大利濃巧克力($155)

義大利Musetti的熱巧克力，純厚濃郁，奶香正好潤喉，降低苦度，大約是70%的濃度感受。

紐約起士($95)、檸檬起士($95)

好吃的起司蛋糕往往是中庸的，各種味道與口感都搭配地和諧無誤，誰也不多，誰也不少。

孚羅的蛋糕，就有這種中庸之美。乳酪奶香、檸檬、消化餅比例各是多少，全被老闆摸透。

這的起司蛋糕，用的都是重乳酪，製的紮實又綿密，幾乎沒什麼粉感，切成薄片也不會散。

底下的消化餅做的比較薄酥，與上頭的乳酪一起吃，在綿密的起司蛋糕中，增添些口感。

而不同口味的起士蛋糕，孚羅的乳酪都能有不同的味道變化，這是孚羅最厲害的地方。

檸檬酸香夠勁，卻絲毫不減重乳酪的奶濃，果酸也不至讓人皺眉，黃金比例般的相互輝映。

焦糖胡桃起士($110)

原本是想吃玫瑰起士蛋糕，和芒果百香果起司蛋糕，但都沒賣，只好改點焦糖胡桃口味。

蛋糕主體上頭，敷了一層自製的焦糖醬，不過於太甜膩，反倒是有古早的焦糖風味。

孚羅起士蛋糕與南門市場附近的三塊堂，一樣都是專賣起司蛋糕，但自己更喜愛孚羅。

這次跟老闆聊天，老闆說年紀也差不多了，打算再做個兩年，收起來，去公園賣擔仔麵。

希望這只是說說，要不然至少也把研究這麼多年的食譜留下。這種手藝，失傳了多可惜。


食評的文字不會是吃蛋糕當下，敲敲鍵盤打上網的，那天下午的筆記註解裡，簡單寫著：

「這裡的起司蛋糕和手熬果醬，再加上杯熱可可，怎麼能有這麼完美的下午。★★★★★ 」

本文同步發表於2015年10月6日 蘋果日報 / 捷運爽報 部落夯客專欄
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台北市中山區龍江路281巷21號
電話： 
(02) 2503-8456
營業時間： 
12:00~21:00 (週日營業至18:30)(週一、雙週二公休)
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